Karbohidrat terbagi menjadi beberapa bagian menurut panjang
rantai karbonnya. Monosakarida, disakarida dan polisakarida. Contoh dari
monosakarida adalah sukrosa. Glukosa dapat dibuat dengan jalan fermentasi dan
hidrolisa. Pada hidrolisa pati secara enzimatis di butuhkan enzim yang dapat
menghidrolisis pati menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti disakarida
ataupun monosakarida.Contoh enzim tersebut adalah α amylase,β amylase,glukoamilase.Namunkarena
secara ekonomis enzim-enzim tersebut sangat mahal harganya sehinggA pada
hidrolisa pati secara enzimatis dapat digunakan mikroba penghasil enzim
tersebut seperti Apergillus oryzae dan Bacillus subtilitis.
Jenis Jenis Karbohidrat menurut ukuran molekulnya,
yaitu :
1. Monosakarida
Monosakarida adalah karbohidrat yang paling sederhana
susunan molekulnya, karena hanya terdiri dari satu unit polihidroksi ulhedid
atau keton. Karena rasa manisnya, monosakarida disebut juga sebagai gula
sederhana. Monosakarida yang penting diperhatikan dalam mempelajari ilmu gizi adalah
gula yang mempunyai enam atom karbon (heksosa), yaitu glukosa, fruktosa dan
galaktosa.
a. Glukosa
Monosakarida ini kadang-kadang disebut sebagai dekstrosa
atau gula anggur. Glukosa terdapat banyak di dalam buah-buahan, sayur-sayuran,
sirup jagung, madu dan molase (tetes tebu). Karena hanya glukosa yang ditemukan
dalam plasma darah (keping darah) dan sel darah merah (eritrosit), maka glukosa
kadang kadang disebut juga sebagai gula darah. Glukosa dapat direduksi menjadi
suatu gula alkohol, yaitu sorbitol.
b. Fruktosa dan Galaktosa
Walaupun fruktosa dan galaktosa mempunyai rumus formula
kimia yang sama dengan glukosa (C6H12O6), tetapi berbeda di dalam susunan atom
hidrogen dan oksigen pada rantai karbonnya. Demikian juga tingkat kemanisannya,
di mana fruktosa lebih manis dibandingkan glukosa maupun sukrosa, sedangkan
tingkat kemanisan galaktosa sedikit lebih rendah dari glukosa.
